"Ossobuco" de porc à la milanaise (Budget)

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Tranches de jarret de porc, avec os et moelle, braisées dans une sauce au vin blanc et tomates.

Cette recette est une version à faible coût du classique «ossobuco» italien, dont le nom signifie « os avec trou ». Ici on utilise du porc à la place du veau, plus dispendieux.

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Ingrédients

??? oignons, haché finement ???
??? ail, émincé ???
??? jarret de porc (ossobuco), ou boeuf, 3 cm d'épaisseur ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? beurre non salé ???
??? huile d'olive ???
??? vin blanc ???
??? tomates en conserve, faibles en sel ???
??? bouillon de boeuf ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? persil italien frais, haché ???
??? ail, émincé ???
??? zeste de citron, râpé ???

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon et émincer l'ail. Réserver. Bien essuyer les jarrets avec du papier absorbant. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour des jarrets pour empêcher ceux-ci de retrousser pendant la cuisson. (On peut aussi ficeler chaque tranche le long de sa circonférence pour éviter que la viande se détache pendant la cuisson). Enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé dans un poêlon à fond épais, jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais pas fumants. Bien dorer les jarrets sur tous les côtés, environ une dizaine de minutes au total. Les retirer du poêlon et les déposer sur une assiette.
  3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le poêlon 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Déglacer avec le vin, en prenant soin de bien gratter le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser évaporer le liquide presque à sec, puis ajouter les tomates en dés. Cuire le tout 5 min en brassant de temps à autre, puis remettre les jarrets dans le poêlon. Saler et poivrer.
  4. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, soit environ 1 h et 20 min ou plus. Retourner les jarrets une fois pendant la cuisson et ajouter le bouillon chaud, de temps en temps, quelques cuillerées à la fois, afin de maintenir un environnement humide. (Chauffer le bouillon dans une petite casserole sur la cuisinière ou dans le four micro-ondes et le garder au chaud pendant la cuisson des jarrets). Vérifier l'assaisonnement.
  5. À la dernière minute préparer la gremolata: Hacher finement le persil, émincer l'ail et zester le citron, les déposer dans un petit bol et bien les mélanger. Saupoudrer les jarrets de gremolata et servir.

Observations

On peut cuire les jarrets 2 jours à l'avance et les réchauffer au four environ 30 min à 175ºC/350ºF pendant la cuisson du risotto à la Milanaise, qui, selon la tradition, accompagne normalement ce plat.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

16 g

24 %

Saturé 6 g
+ Trans 0.2 g

31 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

1 g

6 %

Sucres

3 g

Glucides nets

9 g

Protéines

26 g

Vitamine A

14 %

Vitamine C

26 %

Calcium

4 %

Fer

13 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine B2
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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