Soufflé monoporzione alle pere

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Ingredienti

??? burro ???
??? pere ???
??? zucchero ???
??? Marsala ???
??? uova ???
??? sale ???
??? farina di grano tipo 0 ???
??? amido di mais (maizena) ???
??? zucchero a velo ???

Prima di cominciare

Un robot da cucina o uno sbattitore e un frullatore vi torneranno utili per la preparazione di questa ricetta.

Metodo

  1. Preriscaldare il forno a 190°C. Imburrare e cospargere di zucchero gli stampi di alluminio o i pirottini in ceramica.
  2. Sbucciare le pere, tagliarle a metà e togliere il torsolo. Mettere in un tegamino con 2 cm d'acqua e un cucchiaio di zucchero. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 4-5 minuti fino a quando le pere si saranno intenerite ma non bollite. Scolarle conservandone l'acqua di cottura. Tagliare circa un terzo delle pere a pezzetti e adagiarle negli stampi. Aggiungere il Marsala. Ridurre in purea il resto delle pere e mettere da parte.
  3. Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare gli albumi a neve fino all'ottenimento di una consistenza cremosa. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a montare gli albumi fino all'ottenimento di una consistenza molto ferma e alla formazione dei picchi. In un'altra ciotola sbattere i tuorli e il resto dello zucchero con una frusta. Incorporare la purea di pere, la farina e la fecola di mais precedentemente setacciate, dunque, incorporare gli albumi delicatamente con una spatola. Distribuire negli stampi.
  4. Distendere un panno sul fondo di una pirofila (o leccarda o tortiera rettangolare). Adagiare gli stampi e aggiungere dell'acqua molto calda fino a metà altezza degli stampi. Cuocere al centro del forno per 15-20 minuti fino a quando i soufflé saranno dorati. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti o un coltello.
  5. Nel frattempo, scaldare l'acqua di cottura delle pere per qualche minuto per ridurla a una consistenza sciropposa. Una volta pronti i soufflé, tirarli immediatamente fuori dal forno e dall'acqua calda, cospargere di zucchero a velo, irrorare con lo sciroppo tiepido e servire.

Tabella nutrizionale

per 1 porzione (90 g)

Quantità

Valore quotidiano

Calorie

130

Grassi

2 g

3 %

Saturi 0.5 g
+ Trans 0 g

3 %

Colesterolo

60 mg

Sodio

40 mg

1 %

Carboidrati

25 g

8 %

Fibre

2 g

6 %

Zuccheri

17 g

Carboidrati netti

23 g

Proteine

3 g

Vitamina A

3 %

Vitamina C

3 %

Calcio

1 %

Ferro

3 %
Più info

Allegazioni

Questa ricetta è :
Fonte di  :
Acido pantotenico, Folati, Selenio, Vitamina B12, Vitamina B2
Low  :
Grassi saturi, Grasso, Sodio
Senza  :
Grassi trans
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Scambi diabete

1 porzione di questa ricetta equivale a :
Gruppo alimentare Scambi
Amidi ½
Frutta ½
Carne e alternative ½
Grassi 0
Altri alimenti 1
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Vedi la nostra dieta per diabete tipo 2

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  • Mettere il rosmarino al posto dell'origano
  • usare la padella con il fondo di rame
  • lasciare sotto il gril 3 minuti inveced i 1 per ottenere una crosta dorata

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